Pâtissier – Le métier en France

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1Description du métierLe pâtissier est le professionnel des desserts. Il confectionne des tartes, gâteaux, petits fours, entremets mais aussi du chocolat, des glaces.
Le pâtissier crée ses produits quasiment toujours à la main.
Il sait choisir les bons ingrédients, les doser afin de proposer de bons et beaux produits à sa clientèle.
2Compétences / qualités requisesUn bon pâtissier a un goût développé. Il sait apprécier les parfums et les textures. Il a aussi un esprit créatif pour décorer ses desserts. Le pâtissier doit être habile, imaginatif, gourmet et gourmand.
Il possède une adresse dans l’exécution de ses gestes. Il est minutieux et respectueux des normes d’hygiène.
Il doit être rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps.
3Spécificités du métier (+ / -)Le métier de pâtissier est très créatif.
La journée du pâtissier débute entre 4 et 6 h du matin.
Le pâtissier travaille le week-end et les jours fériés.
Il faut rester debout de longues heures : mieux vaut avoir une bonne résistance à la fatigue.
Le rythme de travail peut s'accélérer à certains moments de la journée.
Il est très fréquent de rencontrer de sévères problèmes de circulation sanguine.
4Lieux d’exercice- Pâtisserie
- Boulangerie-pâtisserie
- Confiserie
- Chocolaterie
- Traiteur
- Restaurant
- Grande surfac
- Entreprise de fabrication industrielle

Le pâtissier exerce son métier dans un laboratoire.
Le laboratoire comprend tout le matériel nécessaire à la fabrication : plans de travail, plaques de cuisson, fours, appareils, chambres de fermentation et de réfrigération.
5Perspectives de carrièreLa profession recherche des pâtissiers qualifiés.
Des opportunités existent dans les secteurs suivants :
- la grande distribution
- les entreprises de fabrication industrielle
- les chaînes hôtelières
- les restaurants.

L'expatriation est également une voie possible d’emploi. Le savoir-faire français est très recherché.

Le métier offre des perspectives d’évolution professionnelle :
- apprenti
- ouvrier
- chef d'équipe
- autres postes d'encadrement : chef de partie, chef de rayon en grande surface, responsable de laboratoire...

Le boulanger peut aussi se mettre à son compte.
6SalairesStatut artisan ou statut salarié
Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière : SMIC à 1.600 €
Responsable d'équipe : 1.500 € à 2.100 €
Responsable de laboratoire : 1.400 € à 2.600 €
Artisan : rémunération variable
7Parcours de formationLe CAP pâtissier et le bac pro boulanger-pâtissier permettent d'accéder au métier de pâtissier. La formation en alternance est très appréciée des employeurs.

Après la 3e
CAP pâtissier

Après le CAP pâtissier
CAP boulanger
CAP glacier fabricant
MC pâtisserie boulangère
MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
spécialisées

Niveau bac
Bac pro boulanger-pâtissier
BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur

Niveau bac + 2
BM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
8Pour trouver un emploiL’Hôtellerie – restauration :
www.lhotellerie-restauration.fr

Pôle emploi :
www.pole-emploi.fr
9Témoignages
10En savoir plusFonds national de promotion et de communication de l’artisanat :
www.artisanat.info
(Informations et témoignages sur les métiers de l'artisanat)

Fiche ROME « Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie »
http://www2.pole-emploi.fr/rome/pdf/FEM_D1104.pdf