Serveur en salle – Le métier en France

RubriquesInformations
1Description du métier- Prépare les tables (dressage)

- Accueille les clients, prend les commandes

- Sert à table des plats, découpe la volaille et le poisson, coupe les gâteaux, flambe …

- Sert des boissons

- Encaisse, remet en état la salle
2Compétences / qualités requises- Amabilité, sens du contact, résistance au stress
- Diplomatie (face aux éventuelles remarques désobligeantes des clients)
- Adaptation à différentes méthodes de service
- Vigilance, capacité à travailler en équipe
- Sens de l’organisation
- Rapidité
3Spécificités du métier (+ / -)- Métier aux tâches variées, offrant des opportunités de travail dans le monde entier

- On peut trouver rapidement un emploi avec le CAP et évoluer par la suite

- Port d'une tenue de travail personnalisée

- Horaires fractionnés, travail le week-end, en soirée, les jours fériés, les périodes de vacances pour les stations touristiques

- Emploi soumis à des pics d'activité (le coup de feu) et pendant les week-ends et les fêtes

- Station debout prolongée
4Lieux d’exercice- Restaurant traditionnel, gastronomique, brasserie

- Armée

- Bateaux de croisière

- Trains
5Perspectives de carrièreChef de rang

Maître d'hôtel
6SalairesSalaire fixe parfois associé à des pourboires ou autres avantages (logement, repas …)
Selon la convention collective de l'hôtellerie restauration (entre 9.52 €/h et 18.16 €/h en 2013 selon l'établissement)
7Parcours de formationCAP Restaurant

CAP Agent polyvalent de restauration (plutôt adapté au service rapide)

Bac Pro commercialisation et services en restauration
8Pour trouver un emploi- Pôle emploi
http://www.pole-emploi.fr

- Mission Locale

Reso groupement d’employeurs 76 C.H.R.-Tourisme
http://www.reso76.fr/

L’Hôtellerie-Restauration (site bilingue)
http://www.lhotellerie-restauration.fr

Jcommejeune
http://www.jcomjeune.com
9Témoignageswww.lhotellerie-restauration.fr/journal/emploi/2011-07/Stephane-D-Arcangelo
(photo et témoignage écrit)
10En savoir plusJcommejeune
http://www.jcomjeune.com

Reso groupement d’employeurs 76 C.H.R.-Tourisme :
http://www.reso76.fr/

Réceptionniste – Le métier en France

RubriquesInformations
1Description du métierLe réceptionniste accueille et informe le client puis il procède à l’enregistrement et l’attribution des chambres.
2Compétences / qualités requisesLe réceptionniste doit être réactif et efficace. Il doit faire preuve d’amabilité, de courtoisie et de diplomatie face à des clients parfois difficiles. D’excellente présentation, il doit maîtriser l’outil informatique et être polyglotte.
3Spécificités du métier (+ / -)Le réceptionniste est en contact permanent avec la clientèle. Son métier peut être un tremplin vers d’autres métiers de l’hôtellerie (cadre, attaché commercial, directeur hôtelier)
Il travaille de jour comme de nuit, le weekend et les jours fériés.
Une bonne condition physique est requise car ce travail s’exerce en station debout prolongée.
4Lieux d’exerciceLe réceptionniste peut travailler dans divers lieux: de l’hôtel économique en passant par les résidences de vacances aux hôtels 4 étoiles.
5Perspectives de carrièreLe réceptionniste peut évoluer vers des postes de cadre, de chef de réception ou directeur hôteliers.
6SalairesSalaire d’un réceptionniste débutant : environ 1446 euros brut par mois en 2013.
7Parcours de formationCAP - services hôteliers (niveau minimum requis pour remplir la fonction),
- Bac pro accueil, relations clients et usagers,
- Bac pro commercialisation et services en restauration,
- MC (mention complémentaire) accueil-réception (après un bac)
- Bac technologique hôtellerie (permet des progressions, en terme de responsabilité).
- BTS hôtellerie-restauration (permet d’évoluer plus rapidement et d’encadrer une équipe dans un hôtel important),
- BTS responsable d'hébergement (niveau européen).
8Pour trouver un emploiL’hôtellerie-restauration’ website
http://www.lhotellerie-restauration.fr

Météojob
http://www.meteojob.com

Accor jobs (site bilingue)
https://jobs.accor.com

Site d’emploi pour la restauration et l’hôtellerie
http://www.jobresto.com
9Témoignages
10En savoir plusMétiers Hôtel – Resto
http://www.metiers-hotel-resto.fr

Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs
http://www.synhorcat.com

OPCA de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs
http://www.fafih.com

Pâtissier – Le métier au Royaume-Uni

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1Description du métierUn pâtissier fait des desserts, des sucreries et des pâtisseries.
2Compétences / qualités requisesCapacité à travailler en équipe , organisation, créativité, notions de calcul, capacité à effectuer plusieurs tâches en même temps et à travailler sous pression.
3Spécificités du métier (+ / -)Quelques unes des spécificités du métier sont :
- Les cuisines sont chaudes et humides
- Faire des pâtisseries peut répandre de petites particules dans l’air, notamment de la farine. Si vous avez de l’asthme ou une allergie à la poussière, ce métier peut vous sembler inapproprié
- Les établissements de restauration en pleine activité peuvent être stressants
- Soulever et porter est une grande partie du métier, par exemple lors de la prise des commandes et du déplacement de grosses casseroles et de plateaux
- Les heures de travail peuvent être longues, elles commencent souvent tôt et plusieurs métiers dans cette branche professionnelle exigent de travailler le week-end et pendant les vacances
- Il s’agit de travailler debout toute la journée
- Une bonne santé et une hygiène stricte sont requises
4Lieux d’exerciceLes pâtissiers peuvent travailler dans les restaurants et les cafés, travailler en collaboration avec le chef cuisinier pour créer la liste des desserts. Les pâtissiers peuvent aussi travailler dans des boulangeries et dans des cuisines industrielles et des usines.
5Perspectives de carrièreLes pâtissiers peuvent progresser jusqu’à des postes de cadres dans de grands établissements de restauration. Avec de l’expérience, vous pouvez aussi ouvrir votre propre magasin ou affaire.
6Salaires£12,000 pour un apprenti et £30,000 pour un responsable de production.
7Parcours de formationAfin de travailler avec de la nourriture, il est nécessaire d’avoir la « Food Safety Level 2 Qualification ». De plus, il existe différentes qualifications reconnues en restauration telles que :
Introduction to Plant Bakery
Level 2 Certificate for Pastry Chefs and Patissiers
Level 3 Diploma for Pastry Chefs and Patissiers
NVQ 1, 2, 3, in Food Manufacture
8Pour trouver un emploiLes journaux, Jobcentre Plus, Industry Journals et des sites tels que caterer.com publient des offres d’emplois.
9Témoignages-
10En savoir plushttps://nationalcareersservice.direct.gov.uk
http://www.caterer.com
http://www.indeed.co.uk

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Pâtissier – Le métier en France

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1Description du métierLe pâtissier est le professionnel des desserts. Il confectionne des tartes, gâteaux, petits fours, entremets mais aussi du chocolat, des glaces.
Le pâtissier crée ses produits quasiment toujours à la main.
Il sait choisir les bons ingrédients, les doser afin de proposer de bons et beaux produits à sa clientèle.
2Compétences / qualités requisesUn bon pâtissier a un goût développé. Il sait apprécier les parfums et les textures. Il a aussi un esprit créatif pour décorer ses desserts. Le pâtissier doit être habile, imaginatif, gourmet et gourmand.
Il possède une adresse dans l’exécution de ses gestes. Il est minutieux et respectueux des normes d’hygiène.
Il doit être rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps.
3Spécificités du métier (+ / -)Le métier de pâtissier est très créatif.
La journée du pâtissier débute entre 4 et 6 h du matin.
Le pâtissier travaille le week-end et les jours fériés.
Il faut rester debout de longues heures : mieux vaut avoir une bonne résistance à la fatigue.
Le rythme de travail peut s'accélérer à certains moments de la journée.
Il est très fréquent de rencontrer de sévères problèmes de circulation sanguine.
4Lieux d’exercice- Pâtisserie
- Boulangerie-pâtisserie
- Confiserie
- Chocolaterie
- Traiteur
- Restaurant
- Grande surfac
- Entreprise de fabrication industrielle

Le pâtissier exerce son métier dans un laboratoire.
Le laboratoire comprend tout le matériel nécessaire à la fabrication : plans de travail, plaques de cuisson, fours, appareils, chambres de fermentation et de réfrigération.
5Perspectives de carrièreLa profession recherche des pâtissiers qualifiés.
Des opportunités existent dans les secteurs suivants :
- la grande distribution
- les entreprises de fabrication industrielle
- les chaînes hôtelières
- les restaurants.

L'expatriation est également une voie possible d’emploi. Le savoir-faire français est très recherché.

Le métier offre des perspectives d’évolution professionnelle :
- apprenti
- ouvrier
- chef d'équipe
- autres postes d'encadrement : chef de partie, chef de rayon en grande surface, responsable de laboratoire...

Le boulanger peut aussi se mettre à son compte.
6SalairesStatut artisan ou statut salarié
Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière : SMIC à 1.600 €
Responsable d'équipe : 1.500 € à 2.100 €
Responsable de laboratoire : 1.400 € à 2.600 €
Artisan : rémunération variable
7Parcours de formationLe CAP pâtissier et le bac pro boulanger-pâtissier permettent d'accéder au métier de pâtissier. La formation en alternance est très appréciée des employeurs.

Après la 3e
CAP pâtissier

Après le CAP pâtissier
CAP boulanger
CAP glacier fabricant
MC pâtisserie boulangère
MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
spécialisées

Niveau bac
Bac pro boulanger-pâtissier
BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur

Niveau bac + 2
BM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
8Pour trouver un emploiL’Hôtellerie – restauration :
www.lhotellerie-restauration.fr

Pôle emploi :
www.pole-emploi.fr
9Témoignages
10En savoir plusFonds national de promotion et de communication de l’artisanat :
www.artisanat.info
(Informations et témoignages sur les métiers de l'artisanat)

Fiche ROME « Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie »
http://www2.pole-emploi.fr/rome/pdf/FEM_D1104.pdf

Boulanger – Le métier au Royaume-Uni

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1Description du métierLes boulangers utilisent diverses techniques pour faire du pain et créer divers produits sucrés comme des gâteaux, des pâtisseries et des biscuits.
2Compétences / qualités requisesCapacité à travailler en équipe, organisation, créativité, notions de calcul, capacité à effectuer plusieurs tâches en même temps et à travailler sous pression.
3Spécificités du métier (+ / -)Les boulangers ont beaucoup de perspectives d’emplois, mais est-ce un métier pour vous ? Quelques unes des spécificités du métier sont :
- Les cuisines sont chaudes et humides
- Faire du pain peut répandre de petites particules dans l’air, notamment de la farine. Si vous avez de l’asthme ou une allergie à la poussière, ce métier peut vous sembler inapproprié
- Les établissements de restauration en pleine activité peuvent être stressants
- Soulever et porter est une grande partie du métier, par exemple lors de la prise des commandes et du déplacement de grosses casseroles et de plateaux
- Les heures de travail peuvent être longues, elles commencent souvent tôt et plusieurs métiers dans cette branche professionnelle exigent de travailler le week-end et pendant les vacances
- Il s’agit de travailler debout toute la journée
- Une bonne santé et une hygiène stricte sont requises
Ex : contraintes horaires, contraintes physiques, contraintes environnementales, santé…
4Lieux d’exerciceTrois principaux types d’entreprises emploient des boulangers :
- Les usines – une production à grande échelle qui requiert l’utilisation de machines et de chaînes de fabrication
- Les supermarchés – des machines sont utilisées pour faire du pain frais et des pâtisseries qui sont ensuite vendus en magasin
- Les magasins – une production à plus petite échelle d’aliments vendus dans un magasin
5Perspectives de carrièreAvec l’expérience et les qualifications il est possible de devenir un responsable de boulangerie, un responsable de production, ou de devenir travailleur indépendant et de créer sa propre entreprise.
6SalairesLes salaires des boulangers varient selon l’expérience, les qualifications et le lieu de travail. Ils varient généralement entre £12,000 pour un apprenti et £30,000 pour un responsable de production.
7Parcours de formationAfin de travailler avec de la nourriture, il est nécessaire d’avoir la « Food Safety Level 2 Qualification ». De plus, il existe différentes qualifications reconnues en restauration telles que :
Introduction to Plant Bakery
Level 2 Certificate for Pastry Chefs and Patissiers
Level 3 Diploma for Pastry Chefs and Patissiers
NVQ 1, 2, 3, in Food Manufacture
8Pour trouver un emploiLes journaux, Jobcentre Plus, Industry Journals et des sites tels que caterer.com publient des offres d’emplois.
Orientation vers ML, ANPE…
9Témoignages-
10En savoir plusnationalcareersservice.direct.gov.uk
caterer.com
bakersfederation.org.uk

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Boulanger – Le métier en France

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1Description du métierLe boulanger fabrique du pain courant (baguette...) et une gamme de pains spéciaux (complet, au seigle, aux céréales …), ainsi que des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches...).

Il peut aussi préparer des pâtisseries courantes ou des produits 'Traiteur' tels que les quiches et les pizzas.
Le boulanger travaille souvent de nuit, le week-end et les jours fériés.
2Compétences / qualités requisesCompétences :
- réceptionner
- stocker
- mettre en place un poste de travail
- identifier les matières premières (farine, sucre, sel, levure…)
- respecter les consignes
- peser, mesurer les quantités
- lire les températures
- respecter les mesures de sécurité et les règles d’hygiène
- ranger les produits
- innover, créer

Qualités :
- organisation
- autonomie
- esprit créatif
- résistance à la chaleur et à la station debout
3Spécificités du métier (+ / -)- Station debout dans un environnement de travail chaud et humide
- Risque d'allergies à la farine (cutanée et respiratoire)
- Horaires décalés liés à l’organisation de ce métier (très tôt le matin, jours fériés – fêtes)
4Lieux d’exercice- Dans une boulangerie artisanale ou boulangerie/pâtisserie
- Dans une boulangerie industrielle
- Dans la boulangerie d'une grande surface
5Perspectives de carrièreSe perfectionner en passant une Mention Complémentaire en boulangerie spécialisée

Devenir enseignant avec un diplôme de niveau IV
ou avec le Brevet de Maîtrise Supérieur (BMS).
6SalairesUn ouvrier boulanger, débutant dans l'artisanat, gagne environ 1200 € nets pour 35 heures hebdomadaires.
7Parcours de formationPour exercer le métier de boulanger, il faut le CAP Boulanger. Il se prépare dans le cadre de l'apprentissage et avec un CFA (Centre de Formation d’Apprentis).

Une Mention Complémentaire boulangerie spécialisée permet d'obtenir de nouvelles compétences (pains spéciaux et viennoiseries garnies etc).
Pour poursuivre sa formation, le boulanger peut passer un diplôme de niveau IV (Brevet Professionnel préparé sur deux ans) qui lui permettra d’être responsable de laboratoire
8Pour trouver un emploiPôle emploi :
http://www.pole-emploi.fr/accueil/

Artisanat – Chambres de Métiers :
http://www.artisanat.fr/

Vivastreet :
http://www.vivastreet.com

Régions job :
http://www.regionsjob.com/

Jobintree :
http://www.jobintree.com

Mission locale de Dieppe Côte d’Albâtre :
https://www.facebook.com/mldca
9TémoignagesArtisanat – Fonds National de promotion et de communication de l’Artisanat:
http://www.artisanat.info/jeunes

J comme jeune :
http://www.jcomjeune.com/
10En savoir plusConfédération Nationale de la Boulangerie :
http://www.boulangerie.org

Devenir boulanger :
http://www.devenir-boulanger.com

J comme jeune :
http://www.jcomjeune.com

Artisanat – Fonds National de promotion et de communication de l’Artisanat:
http://www.artisanat.info/jeunes

Imagine ton futur :
http://www.imaginetonfutur.com

Les métiers :
http://www.lesmetiers.net

Jobintree :
http://www.jobintree.com

ONISEP :
http://www.onisep.fr

CFA de Dieppe :
http://www.cma76.fr/Accueil-CFA-de-Dieppe

IREAM :
http://iream.fr